Coupez les escalopes pour qu'elles soit fines ou bien écraser les avec un rouleau à pâtisserie.
Dans plusieurs assiettes, mettez dans une de la farine, dans l'autre un œuf battu avec du sel et dans la dernière un mélange avec les mêmes quantités de parmesan et de chapelure.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes, pour que la croûte tienne à la cuisson.
Faire chauffer du beurre dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Dégustez chaud avec l'accompagnement de votre choix.
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