Coupez les morceaux de bœuf en gros dés, avec les pommes de terre et les courgettes en quartier. Lavées bien les courgettes et lorsque vous les épluchez laissez une bande sur deux.
Ensuite, l'huilez le fond de la tajine, disposez la viande, les légumes et couvrez à moitié d'eau.
Enfin fermez la tajine et surveillez régulièrement la cuisson, en ajoutant de l'eau s'il faut pour ça ne prenne pas au fond et que ça continue bien de cuire. Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson.
Dégustez chaud avec du pain frais.
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