Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un tajine.
Coupez le boeuf en cube.
Ajoutez la viande et les épices (environ 2gr de curcuma) et laissez revenir environ 8 minutes en faisant dorer la viande de tous les côtés.
Réserver la viande de côté.
Dans le même contenant, ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le boeuf, les pommes de terre coupées en quartiers aux oignons.
Couvrez avec le bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Couvrez la préparation et laisser cuire environ 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les olives, les haricots verts et le persil.
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