Préchauffez le four à 210°.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir de l'huile d'olive et l'aubergine coupée en dés pendant environ 10 minutes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Dans un plat à tarte, déposez les feuilles de brick dans le fond, puis ajoutez le mélange d'aubergines.
Répartissez la mozzarella en tranches. Salez et poivrez légèrement de nouveau.
Enfournez vingt minutes et dégustez avec une salade verte par exemple.
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